غذا چی داریم؟

گوشت ماهیچه با کوسکوس به سبک کشور مراکش

(این غذا با ذاعقه ایرانی ما مشابهت داره و میتوان تشابه اون رو به پلو و ماهیچه جنوب ایران مثال زد (از نظر طعم و ادویه های ان، قابل توجه اینکه این خوراک رو میشه با سبزیجات پخت وبدون گوشت، و از اب سبزیجات برای اماده کردن کوسکوس استفاده کرد. ولی از همین ادویه های ذکر شده در روش پخت زیر استفاده کنین و مقدار سبزیجاتتون بیشتر از مقدار ذکر شده در زیر باشد

همانطور که میدانید کوسکوس از گندم درست شده و نیازی  به پخت نداره و فقط با  ریختن اب داغ و یا ابگوشت ،یا اب سبزیجات داغ  به روی ان حجمش زیاد شده و بعد از پنج دقیقه قابل خوردن است

 

مواد لازم

ماهیچه با استخوان گوسفند دو عدد

پیاز متوط سه عدد

سیر پوست کنده یک کله کامل

فلفل دلمه ای رنگی

فلفل تند درشت( هالوپینو)در صورت تمایل یک عدد

گوجه فرنگی دو عدد هویج دو عدد

سیب زمینی کوچک دو عدد

نخود پخته شده چهار قاشق غذاخوری

کوسکوس یک لیوان سر خالی

زردچوبه، یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه

میخک یک قاشق مربا خوری

زنجفیل تازه  اندازه یک بند انگشت ، خلال بریده شده

جوز هندی به اندازه یک چهارم قاشق چایخوری و یا ادویه اماده (گارام ماسالا )هندی، که در سوپر ها موجود است

روش پخت

اول ماهیچه ها با یک عدد از پیاز ها و برگ بو ، نصف زرد چوبه و نمک و فلفل سیاه، چهار حبه سیر، دارچین و دو یا سه لیوان اب بسته به درشتی ماهیچه ها و یا روش طبختون (  با زودپز یا قابلمه معمولی که اب بیشتری میخواد) میگذارید بپزد . باقی پیاز ها رو خلال ریز کرده و پیاز داغ خوشرنگ و طلایی میگیرید، فلفل ها رو نصف کرده تخم های توی ان رو کاملا خالی  و خوب روی اتش و یا توی فر کبابی و برشته کنید

هویج و سیبزمینی رابا کمی اب گوشت ونمک و فلفل بپزید ، ماهیچه ها رو با دقت بدون اینکه از گوشت جدا بشن از اب گوشت خارج کرده، داخل یک قابلمه کوچک با یک یا دوقاشق از پیازداغ و با بقیه سیر های خلال شده کمی تفت بدین، زنجفیل تازه و گوجه فرنگی های درشت خرد شده روتفت داده و اب گوشت رو بهش اضافه کنید و بذارید با حرارت کم گوجه ها بپزد اگر اب گوشت کم و غلیظ هست اب جوش بهش اضافه کنین، برای درست کردن کوسکوس به مقدار تقریبا سه برابر میزان خود کوسکوس اب ماهیچه باید داشته باشیم و اگر کمتر بود همانطور که توضیح دادم اب جوشیده بهش اضافه میکنید

اب گوشت را روی کوسکوس ریتخه و هم میزنید ، درب ان رو بسته و 5 دقیقه بگذارید بماند،تا کوسکوس ها اماده شده و بعد در ظرف مورد نظر کشیده، سبزیجات و ماهیچه و فلفل، نخود های پخته را روی کوسکوس قرار داده با پیاز داغ تزئین کرده و سرو میکنید. نوش جان