Hadoota Masreya – Al Safa

آواتار Xerxes The RavenousRavenous Xerxes (Zûrk'sēz)

Hadoota Masreya is an Egyptian restaurant which doubles as a shisha lounge. It’s unfortunate the shisha area is not separate to the dining area which, I would have thought, is required by law these days. As such, for non-smokers at least, the dining experience is a somewhat smoky, smelly affair. And that’s regrettable because the food at this expansive restaurant on SZR is actually quite good. Located side-by-side to sister concern Barracuda (no guessing what kind of restaurant that is) it’s a few doors down from Mediclinic on the Al Safa service road and a doddle to get to. There’s plenty of RTA parking.

My local friend, Abdul-Latif, and I shared a bowl of the Egyptian version of Risoni Soup to start. Risoni is the one with the little rice shaped pasta in it. Believe it or not this was the most delicious…

بازدید از نوشته اصلی 401 واژه دیگر

غذا چی داریم؟

 

کاری ریحان سبز

IMG_1419

این غذا که غذایی تایلندی است، تند و سبز رنگ است، ومعمولا با پلو کته مانند چینی خورده میشه، با شیر نارگیل غلظت میگیره، میشه همراه با میگو و یا مرغ پخته بشه. امیدوارم درست کنید ونظراتتون رو برای من بنویسید

مواد لازم

مرغ بدون استخوان ویا میگو، 500 گرم

گشنیز تازه نصف یک دسته، تمیز شده

ریحان سبز تازه ، یک دسته ، تمیز شده

علف لیمو،(لمون گرس) یک ساقه پاک شده، در صورت تمایل

لیمو ترش سبز یک عدد اب گرفته

پیاز قرمز کوچک یک عدد

سیر تازه دو حبه

زنجفیل تازه یک تکه کوچک دو سانتی

فلفل سبز تند دو عدد کوچک

روغن مایع

نمک و فلفل

شیر نارگیل یک پیمانه

روش تهیه

در یک ظرف مناسب روغن ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید، تکه های مرغ و یا میگو را ارام سرخ کرده، در حین سرخ شدن گوشت، در یک مخلوط کن برقی تمام مواد ادویه و سبزیجات ((بجز شیر نارگیل ))را  ریخته و خیلی خوب خرد و مخلوط میکنیم ، طوری که خیلی لطیف و یک دست بشه. سپس مخلوط بدست امده را به روغن و مرغ اضافه میکنیم، کمی تا عطر ان بلند شود تفت میدیم، سپس نصف لیوان اب اضافه کرده میزارین بپزد. گوشتتون که پخته شد، شیر نارگیل رو اضافه کنین و بذارین جا بیافته. با پلوی کته میتونین میل کنین و روی ان کمی ریحان و گشنیز تازه و لیمو ترش در اخر اضافه کنین، نوش جان

غذا چی داریم؟رشته

دسر رشته سویا هندی

DE12B24D-2682-4778-98CB-1D9D74B77B25

توضیح اینکه رشته سویا، رشته های بسیار نازک و بو داده ای هستن که برای درست کردن دسر و شیرینی در هند استفاده میشن، من اینجا روشی رو که با سلیقه ما ایرانی ها نزدیکتره رو اموزش میدم،و بجای شکر از نبات استفاده میکنم که در ماه رمضان و کسانی که معده حساسی نسبت به شیر دارن بتونن راحتتر هضمش کنن

مواد لازم

E9DF83DD-0369-4C16-B78A-ABD2D7DFDA67

رشته برشته سویا یک بسته

شیر دو درصد چربی دو پیمانه

نبات به میزان شیرینی دسر

زعفران ساییده شده یک قاشق چایخوری

هل دانه شده دو عدد

مغز پسته و بادام اسیاب شده نصف پیمانه

روغن یا کره 100گرم

روش تهیه

کره ویا روغن رو در ظرفی نچسب و گود حرارت میدهیم، رشته ها رو با دست خرد کرده و داخل کره کمی تفت میدهیم. بعد از تفت دادن رشته ها،سایر مواد رو به رشته های تفت داده اضافه کرده و روی حرارت ملایم حدود 10دقیقه  میپزیم،باید در حین این ده دقیقه چند بار مخلوط ،سویا و شیر رو  هم بزنیم، غلیظ که شد، دسر رو ظرف کرده و تزیین میکنین ، داخل یخچال گذاشته و خنک که شد ،

D03FB172-9810-4818-8543-D0715920580Fمیل میکنین، نوش جان

غذا چی داریم؟

 استیک گوشت تریاکی با مخلوط رشته کدو حلوایی،سبزیجات و اناناس

برخلاف اسم بلند و بالایی که بعد ازترجمه به این خوراک تعلق گرفت، غذای ست که بسیار راحت،طبخ میشه.در این غذا ،  بجای رشته تهیه شده از ارد، از رشته کدوحلوایی خام که با چرخ مخصوص رشته کردن سبزیجات بدست امده استفاده کردم،هم مغذی و هم بسیار کم کالری و مخصوصا مناسب برای رژیم های  کم کربوهیدرات است

مواد لازم

استیک گوشت فیله گوساله نازک 5 عدد

تخم مرغ یک عدد

ارد ذرت نصف پیمانه

سس تریاکی سه قاشق غذاخوری

سیر و زنجفیل رنده شده، یک قلشق غذا خوری

نمک و فلفل سیاه

کدو حلوایی رشته شده نصف یک کدو متوسط

اناناس تازه یک پیمانه خرد شده

سبزی بوک چوی (یک نوع برگ سبز چینی)سه دسته از وسط(طولی) نصف شده  و یا براکلی خرد شده

کنجد یک قاشق غذا خوری

کدو سبز دو عدد طولی بریده شده

پیازچه حلقه ای خرد شده

پیاز قرمز رشته ای خرد شده یک عدد متوسط

سویا سس 4قاشق غذا خوری

سس تریاکی یک قاشق غذا خوری

روغن

سیر و زنجفیل رنده شده یک قاشق مرباخوری

فلفل قرمز پرک

نمک و فلفل

روش تهیه

گوشت را از دو ساعت قبل در مخلوط سیر و زنجفیل ، سس تریاکی و لیمو، نمک و فلفل میخوابانیم

تخم مرغ را شکسته و خوب بهم میزنیم تا زرده و سفیده یکسان بشه، ارد ذرت را داخل بک بشقاب تخت پهن کرده، روغن را داخل ماهیتابه حرارت میدیم، تکه های گوشت رو پس از  اغشته کردن به اول تخم مرغ و سپس در ارد به داخل روغن منتقل کرده و با حرارت متوسط سرخ میکنیم. هم زمان با سرخ شدن گوشت ، در دیگ کوچکی اب و نمک رو جوش میاریم و رشته های کدو حلوایی رو بمدت دو دقیقه در اب در حال جوش میریزیم و سپس خاموش میکنیم

در ماهیتابه مخصوص خوراک چینی به اسم واک، روغن رو حرارت داده،پیاز رو اول کمی تفت داده، بعد سیر و زنجفیل رو ریخته، کدو سبز رشته شده و بعد از کمی هم زدن و سبزیجات رو اضافه کرده ، تفت میدهیم، سس هامون و کنجد ، نمک و فلفل ها رو هم افزوده و هم میزنیم ، دقت کنین سبزیجلت نبایددر غذای چینی خیلی پخته بشه، کدو حلوایی از اب گرفته شده در اخر اضافه شده با اناناس ، هم میزنیم تا سبزیجات با کدو حلوایی و اناناس مخلوط بشه

گوشت سرخ شده را باریک بریده ، سبزیجات رو زیر بشقاب سرو و گوشت رو روی ان و با پیازچه تزیین کرده و میل کنید، نوش جان

 

غذا چی داریم؟

شیر برنج زعفرانی

IMG_1040

این دسر بسیار لذیذ و سنتی ، مناسب برای ماه رمضان و خوش اب و رنگ رو میتونین سرد و یا گرم میل کنین. در اینجا روشی که اموزش دادم طبع گرمی داره و اگر بجای شکر از نبات استفاده کنین ، خیلی هضم غذای شما رو راحت میکنه، امیدوارم درست کنید و لذت ببرین

مواد لازم

IMG_1032

برنج سفید یک پیمانه

شیر دو درصد چربی دو پیمانه

شکر نصف پیمانه و دو تکه متوسط نبات

مغز پسته دو قاشق غذاخوری

مغز بادام دو قاشق غذاخوری

زعفران ساییده شده یک قاشق چایخوری

هل سه عدد پوست گرفته و کوبیده شده

اب  دو پیمانه

روش پخت

اول برنج را شسته و با اب روی حرارت میگذاریم داخل قابلمه ای دولیتری  نچسب میجوشانیم، همین که برنج جوش امد حرارت رو کم کرده و با حرارت کم ، میگذاریم ریز بجوشد و خوب بپزد و لح شود. زمانی که اب تقریبا تمام شد شیر رو در دو نوبت اضافه میکنیم و باز به همون شکل میگذاریم ریز بجوشد و هم میزنیم تا نرمتر بشه ، هل رو هم اضافه میکنیم به همراه زعفران، ،به هم زدن مخلوط ادامه میدیم که ته نگیرد، شکر و نبات رو میریزیم داخل شیربرنج و مخلوط میکنیم تا نبات اب بشه، بادام و پسته رو نیز اضافه کرده و به هم زدن ادامه میدیم ، شیربرنج کاملا نرم و حالت چسبندگی خواهد گرفت و غلیظ خواهد شد دقت کنیدشیربرنج نباید خیلی خشک باشه و لطافت خودش رو از دست بده، کمی از شیر (دوقاشق تقریبا)باید روی مخلوط شیر و برنج باشه . زیر دیگ رو خاموش کرده و میگذاریم کمی خنک بشه که همین به غلظت شیر برنج ما کمک میکنه،پس از خنک شدن شیربرنج رو در ظرف  سرو مورد نظرمون میریزیم و اگر مایاید خنک میل کنید در یخچال بذارید و موقع سرو روی ان را تزیین کنید. نوش جان

غذا چی داریم؟

پنکیک با ارد بادام

3E42A54F-DC93-42A1-AB02-3B63F3953265

صبحانه و یا میان وعده متفاوت، این پنکیک بدون ارد گندم تهیه میشه، ساده و خوشمزه ، بسیار مغذی و سیر کننده، مدت طولانی انرژی  به شما میده و ومعده ساده تر از پنکیک با ارد معمولی ان را هضم میکنه، امتحان کنید و نظر هاتون رو برام بنویسید

مواد لازم

ارد بادام یا پودر بادام بدون پوست، دو پیمانه

 تخم مرغ سه عدد

شیر بادام نصف لیوان، اب هم میتوانید جایگزین کنید

روغن مایع دو قاشق غذا خوری

شکر نارگیل یا شکر قهوه ای یک قاشق غذا خوری

نمک یک قاشق چایخوری

موز کاملا رسیده و لح شده یک عدد

بادام پرک شده یا خلال دو قاشق غذاخوری

توت فرنگی و بلو بری برای تزیین

روش تهیه

ماهیتابه سایز کوچک را کمی چرب میکنیم و روی حرارت میگذاریم، تمام مواد بالا بجز مغز بادام و میوه ها رو خوب باهم مخلوط میکنیم، مخلوط ما شبیه ماست باید غلیظ باشه، اگر خیلی غلیظ بود کمی اب اضافه کنین و خوب هم بزنید، موز باید کاملا لح بشه، اگر مایلید از مخلوط کن برای بهتر مخلوط شدن این مواد استفاده کنین

با استفاده از ملاقه، مواد خمیر رو برداشته و درداخل ماهیتابه داغ یک ملاقه از مخلوط رو بریزید و با پشت ملاقه ان را پهن کنین، سپس، کمی از بادام پرک یا خلال رو روی بالای سطح خمیر داخل تابه ریخته، وقتی  سطح زیرین طلایی شد، ان را برگردونین و طرف دیگر رو حرارت بدین تا طلایی شود و بپزه، از تابه اولین پنکیک رو خارج کرده و مجددا به همین ترتیب باقی خمیر ها رواماده کنین و بپزین،در اخر پنکیک های اماده را داخل ظرف مناسبی قرارشون بدین و با میوه ها تزیین کرده و با عسل نو ش جان کنین

 

غذا چی داری

IMG_8313میگو پلو

میگو پلو با شوید و مقداری ادویه های گرم ، غذایی جنوبی ست ، کمی تند  و بسیار لذیذ، مقدار تندی ان رو میتونین بسته به ذاعقه خودتون تغییر بدین و از این پلوی مخلوط لذیذ لذت ببرید

 

 مواد لازم  برای چهار نفر

میگو متوسط 500گرم پاک شده

برنج سه پیمانه

شوید خشک یک ، نیم پیمانه

زیره سیاه یک قاشق غذا خوری

ادویه مخلوط (زنجفیل خشک، فلفل سیاه، جوز هندی، هل، میخک ) ادویه پلو جنوب، یک قاشق مرباخوری

مخلوط سیر و زنجفیل و فلفل سبزیا قرمز تند یک قاشق مرباخوری

زعفران حل شده در اب به مقدار لازم

کره

لیمو ترش اب گرفته یک عدد

پیاز داغ دو قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی رنده شده 4عدد

رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری

زردچوبه

ادویه کاری یک قاشق مرباخوری

نمک و فلفل

 

روش تهیه

برنج را خیس میکنیم، اب روی سطح برنج را بگیرد. درظرفی مناسب ، میگو را با اب لیمو، کمی نمک و فلفل، ادویه کاری و مخلوط سیر و زنجفیل مخلوط کرده و میگذاریم یک ساعت بماند.در یک ماهیتابه بزرگ و گود ، پیاز داغ  را با روغن حرارت داده و میگو را داخل ان ریخته با مقداری زردچوبه تفت میدیم تا عطر ادویه ها بلند شه بعد رب گوجه و ادویه پلوی  جنوب رو اضافه میکنیم و کمی تفت داده و اب گوجه رو اضافه میکنیم ، درب ظرف رو گذاشته میگذاریم میگو بپزه

اب برنج رو خالی کرده، داخل قابلمه اب جوش ونمک ، میجوشانیم ، کمی که پخت ، صاف میکنیم اب برنج رو، ته قابلمه را چرب میکنیم ، برنج ابکش شده رو با شوید خشک مخلوط میکنیم ، نصف مخلوط برنج و شوید را توی دیگ ریخته روی ان خوراک میگو را اضافه کرده نصف زیره سیاه رو روی میگو ها ریخته ، باقی برنج و شوید را روی میگوها اضافه میکنیم، روی ان باقی زیره سیاه رو میریزیم، زعفران در اب حل شده و کره اب شده را روی پلو میدیم، میگذاریم 45 دقیقه تا یک ساعت دم بکشه، و نوش جان

IMG_8293

غذا چی داریم

بستنی انبه زعفرانی

IMG_8317

بستنی خوشمزه ، کم شیرینی و با زعفران و مغز پسته و بادام که براحتی در منزل بدون هیچ نوع  افزودنی میتونین درست کنین و تا مدت یک ماه در فریزر نگهدارید و از ان لذت ببرید

مواد لازم

انبه تازه خرد شده  و یا عنبه فریز شده موجود در فروشگاه ها نیم کیلو تا 700گرم

شیر تازه نصف پیمانه

خامه  یک پیمانه

شیر عسل  یک پیمانه

شکر یک پیمانه

هل سه عدد هل دانه شده

زغفران  یک قاشق مربا خوری

مغز پسته و بادام پودر شده یک پیمانه

روش تهیه

اول انبه ها را در مخلوط کن کاملا با شیر و دانه های هل  و زغفران مخلوط و کاملا نرم میکنیم، داخل یک ظرف مناسب خامه را اینقدر با همزن برقی میزنیم تا کاملا پف کرده وشکر رو نیز در حین زدن ارام ارام اضافه میکنینم تا خامه حسابی غلیظ بشه، و مدت 5 الی 7 دقیقه زدن کل خامه باید طول بکشه تا بشکلی که باید غلیظ شه، سپس شیر عسل و خامه را با انبه های نرم شده اضافه میکنیم با قاشق چوبی هم میزنیم. نصف مغز ها رو اضافه کرده و ارام  هم میزنیم، سپس مواد رو به ظرفی وارد میکنیم که بتونین داخل فریزر قرار بدین، سطح ان رو صاف کرده باو باقی مغز ها را روی ان پخش میکنیم، با روکش سلفون روی بستنی را میبندیم و بعد از ان با فویل کاملا بسته بندی کرده و داخل فریزر به مدت  ، یک شب قرار میدیم  تا بسته بشه،یک ربع قبل از مصرف ان را از فریزر در بیارین تا زمان سرو با قلشق مخصوص بستنی بتونین سرو کنین و نوش جان

 

غذا چی داریم؟

اش شله قلمکارIMG_8311.jpg

این اش یکی از اش های سنتی ایران و اشی است که اصولا با گوشت گوسفند (سر دست بهترین انتخاب است)همراه باحبوبات و جو ، برنج و سبزی اش ، با چاشنی کشک و ترف یا همان قره  قوروت درست میشه. توی فصل سرما اش غذایی مغذی و بسیار مناسبی است، امیدوارم درست کرده و لذت ببرید

مواد لازم

گوشت سردست گوسفند با استخوان یک عدد سر دست متوسط

سبزی اش خرد شده که شامل جعفری،تره، گشنیز و اسفناج یا برگ چغندر میباشد به مقدار یک کیلو

یک استکان برنج خیسانده شده

نصف یک استکان جو

نخود، لوبیا، عدس و ماش مخلوط نیم کیلو

پیاز داغ 5عدد پیاز متوسط

نعناع داغ (نعناع خشک که در روغن داغ بمدت دو دقیقه تفت داده شده)دو قاشق غذاخوری

زرد چوبه، نمک و فلفل

کشک سابیده شده غلیظ دو پیمانه، قره قوروت دو یا یک قاشق غذاخوری

برگ بو، پیاز بزرگ و یک کله سیر حبه شده برای پخت گوشت

روش پخت

در ابتدا گوشت رو داخل زود پز بزرگ ریخته و اب روی ان ریخته، میگذاریم جوش بیاد و کف  روی گوشت رو پس از جوش امدن کاملا میگیریم ، نمک و فلفل و زردچوبه به گوشت زده، پیاز رو تکه های درشت کرده با سیر و برگ بو ، داخل قابلمه ریخته، درب زودپز رو بسته میگذاریم تا گوشت کاملا بپزد و از استخوان جدا و له بشه

در زمانی که گوشت در حال پخت است،سبزی اش رو پاک کرده، شسته و خرد میکنیم، پیاز داغ رو اماده کرده و حبوبات و برنج و جو را هر کدام رو جداگانه میپزیم، اب حبوبات رو پس از یکبار جوش امدن صاف کنید و بیرون بریزید تا از نفخ جلو گیری کنه

پس از پخته شدن گوشت ، صبر کنین تا خنک شه و بعد گوشت رو کاملا از استخوان جدا کنید و گوشت ها رو کاملا ریش ریش کرده و در یک قابلمه بزرگ مناسب اش(بهتره نچسب باشه) ریخته حبوبات و جو و برنج رو نیز اضافه میکنیم، اگر لازم باشد اب به اش اضافه کرده، سبزی و پیاز داغ رو( نصفش رو) اضافه میکنیم ، میگذاریم دو الی سه ساعت خوب روی حرارت ملایم جا بیافتد و غلیظ بشه، سپس قرهقوروت و کشک رو اضافه میکنیم با باقی پیاز داغ و نعناع داغ، هم میزنیم و میگذاریم ده دقیقه دیگه جا بیافته، توجه کنید در تمام مدت پخت اش باید داعما اش رو هم بزنید تا کاملا مواد ان مخلوط بشه و ته اش نگیره.اش که اماده شد ان را با نون بعنونا غذای اصلی ویا بشکل عصرانه یا پیش غذا میل کنین.نوش جان

 

غذا چی داریم؟

خوراک ساده میگو و سبزیجاتimg_7795

میگو غذای دریایی است که همانطور که میدونین سریع پخته میشه و معمولا بوی زیادی داره، پخت میگو اصولا با ادویه جات و لیمو پخت میشه که بوی اون رو کمتر کنه، در اینجا من پخت میگو رو با سبزیجات معطر و ساده توضیح میدم، که نتیجه ان خوراک بسیار سالم و ساده ای خواهد بود که با پلو و یا پاستا میتونین میل کنین

مواد لازم

میگو پاک شده 300گرم

هویج متوسط سه عدد

پیاز قرمز متوسط یک عدد

سیب زمینی کوچک گرد 10عدد

تره فرنگی دو عدد

سیر یک کله حبه شده

نمک و فلفل

یک قاشق غذا خوری ارد حل شده در اب سرد

اب سبزیجات و یا اب مرغ یک پیمانه در صورت تمایل

روش پخت

در یک ماهیتابه بزرگ درب دار و گود، پیازمان را که خلال کردیم در مقداری کره کمی تفت داده سیر و هویج درشت خرد شدمون رو اضافه میکنیم روی حرارت ملایم پنج دقیقه تفت میدیم، سیب زمینی ها رو نصف کرده با نمک و فلفل اضافه میکنیم و خوب تفت میدیم، کمی که نیم پز شدن، میگو ها و تره فرنگی ها  رو افزوده و حرارت رو کمی زیاد کرده و با سبزیجات مقداری تفت میدیم، اب سبزیجات یا اب مرغ و یا اب معمولی رو اضافه میکنیم ودرب ظرف رو بسته و بمدت پنج تا ده دقیقه پخته، سپس ارد رو به خوراک میزنیم، میگذاریم کمی غلظت پیدا کند . نوش جان