Ghaza Chi Darim – غذا چی داریم؟

 keema شوید و کیمه پلو

 keemaپلوی مخلوط هندی با گوشت چرخ کرده، که به ان کیمه میگن

یکی از خوشمزه ترین پلوهای مخلوط هندی ست و بسیار ساده درست میشه،میتونین با شوید تازه هم  این پلو رو درست کنین ولی من از شوید خشک استفاده کردم،،واستفاده از نخود سبز یا فرنگی هم بسته به میل خودتون داره

روش درست کردن این گوشت چرخ کرده هست که طعم متفاوتی به این غذای لذیذ میده، و مطمعنا از ان در برنامه غذاییتون زیاد استفاده خواهید کرد

مواد لازم

برنج دو و نیم پیمانه

گوشت چرخ کرده نیم کیلو

شوید خشک یکو نیم پیمانه

نخود سبز و یا نخود فرنگی یک پیمانه

پیاز متوسط یک عدد

سیر و زنجفیل تازه و فلفل سبز تند چرخ یا کوبیده شده نصف یک قاشق غذا خوری  (  قبلا توضیح دادم نسبت مواد این مخلوط ، دو چهارم سیر، یک چهارم زنجفیل و یک چهارم دیگر فلفل سبز باید باشه) پس از درست کردن این مخلوط میشه در یخچال برای غذاهای  هندی دفعات بعد نگهداریش کرد

تخم گشنیز پودر شده یک قاشق مربا خوری پر

زیره سبز پودر شده یک قاشق غذا خوری پر

فلفل قرمز پرک شده نصف قاشق چایخوری

برگ بو یک عدد

.زرد چوبه یک قاشق غذاخوری

نمک . فلفل سیاه به مقدار دلخواه

رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری پر

کره و یا روغن برای پلو

زعفران در اب حل شده و اماده به مقدار دلخواه

روش پخت

برنج را شسته و با نمک سنگ و یا نمک اشپزخانه دو ساعت حد اقل میخیسانیم

پیاز رو کاملا ریز خورد کرده، در روغن تفت میدیم،تا کاملا طلایی بشه،مخلوط سیر و زنجفیل رو بهش اضافه کرده و عطر سیر و زنجفیل که بلند شد، زرد چوبه و سایر ادویه ها رو اضافه میکنیم، و تفت کوتاهی میدیم، گوشت رو بهش اضافه کرده و خوب با حرارت متوسط سرخ میکنیم، عطر تمام ادویه ها با گوشت مخلوط که شد، رب گوجه رو زده، کمی هم با رب تفت داده واب به ان اضافه میکنیم تا بپزد،مقدار اب نباید زیاد باشد چون  مخلوط کردن گوشت  ابدارلای پلو ، باعث خمیر شدن پلو میشه

در قابلمه ای که تا نصف اب داشته باشه کمی نمک زده و روی حرارت زیاد بجوش میاریم، نخود فرنگی رو داخل اون اب ریخته و بمدت 3 دقیقه میجوشانیم تا بپزد( البته خیلی له نباید بشه و بسته به زود پخت و یا دیر پخت بودن نخود سبز ها داره ) و برنج رو که در حال خیس خوردن بود ، ابش رو خالی کرده، برنج بدون اب رو به داخل قابلمه اب در حال جوش  ریخته ، ومیگذاریم با نخود ها جوش خورده و ومخلوط شن، پلو نباید خیلی نرم شه، همین که نیمه پز شد، اب کش رو اماده کرده ، پلو رو ابکش کرده و روی ان اب سرد میریزیم، تا نمک اضافه ان شسته بشه، اب رو با فشار زیاد روی پلو نگیرید چون خرد میشه، شوید  خشک و مایه اماده گوشت رو کنار گاز میذاریم، کف قابلمه رو روغن ریخته و روی حرارت متوسط قرار میدیم، دو کفگیر از پلو را روی روغن ها پخش میکنیم، یک یا دو قاشق غذا خوری شوید روی اون میپاشیم و مجددا دو کفگیر پلو،و باز دو قاشق شوید، حالا گوشت رو روی پلو ها ریخته، باز دو کفگیر پلو روی ان و باز به همان تر تیب شوید ، تا اخر، وقتی تمام شد، روی پلو کره یا روغن میدیم، شوید پلو ، پلوی بسیار خشکی است و روغن بیشتری لازم داره، ولی زیاده روی نکنین در چربی غذا، سپس  زعفران اب شده را روی سطح پلو داده،و درب قابلمه پلو را با دمکنی گذاشته و با حرارت متوسط ، مایل به کم به مدت یکساعت دم میدیم

این پلو خوشمزه با ماست و خیار و یا سالاد شیرازی بسیار هماهنگی خوبی داره و میتونین در کنارش میل کنین. نوش جان

سالاد حبوبات گرم

سالاد گرم برای روزهای رو بسرما با عدس و لپه ی نخود سبز،غذایی بسیار کاملی ست، البته میتونین  با مرغ کبابی نیزمیل  کنید،وهمانطور که میدانید بدلیل پروتین  و کربوهیدرات موجود در این سالاد  ، غذای بسیار مغذی ست و نیازی به گوشت ندارد ولی باز سلیقه ایست

مواد لازم

 

عدس یک پیمانه

لپه نخود سبز یک پیمانه

برنج قهوه ای و یا برنج وحشی یک پیمانه سر خالی

پیاز متوسط خرد شده یک عدد متوسط

زنجفیل تازه یک بند انگشت ریز خرد شده

کرفس دو ساقه ریز خرد شده

هویج کوچک دو عدد ریز خرد شده

پیازچه،دو تا خرد شده

جعفری و گشنیزو شوید تازه خرد شده دو قاشق غذا خوری

زیره سبز یک قاشق مربا خوری

زرد چوبه یک قاشق مربا خوری

 نمک و فلفل به مقدار دلخواه

لیمو ترش اب گرفته یک عدد

فیله مرغ  4عدد در صورت تمایل

روش تهیه

اول حبوبات رو شسته یکی دو ساعت در اب گرم میخیسونیم ، ابکششون کرده کنار میذاریم، برنج رو شسته و اماده میذاریم، در مختصری روغن ، پیاز ها رو تفت میدیم ، بی رنگ که شد، زیره سبز و زرد چوبه و زنجفیل رو اضافه  و یکم تفت میدیم، برنخ ها رو توی دیگ ریخته ، با نصف پیمانه اب روی حرارت میذاریم، همین که جوش امد حبوبات رو اضافه میکنیم. نمک ، فلفل زده وده دقیقه با حرارت کم میپزیم، کرفس و هویج رو اضافه کرده ، کمی اب اگر لازم بود میریزیم و دقت کنین اب زیادی نباید در اخر داشته باشه این سالاد، تقریبا بدون اب باید باشه بعد از پخت،نباید له بشن حبوبات، پس اب رو در دفعات اضافه کنیم ک لازم به جوشاندن جهت تبخیر اب اضافه و له شدن غذا نباشه

وقتی پخت لیمو ترش زده ب  یک قاشق از سبزیجات خرد شده رو  هم میریزیم داخلش و هم میزنیم و سرو میکنیم، و باقی سبزیجات و پیازچه روش ریخته و میل میکنین

 اگر با مرغ گریل شده بخواهیم سرو کنیم، مرغها رو نمک و فلفل و لیموترش میزنیم و گریل یا کبابی کرده و با سالاد میل کنین، نوش جان

کاری میگو

خورشت کاری میگو، غذایی هندی که با پلو ساده خورده میشه،  مانند اکثر غذاهای هند، در مناطق مختلف به طرق دیگری هم درست میشه، که  امروز به اموزش یکی از این روش ها میپردازیم، خورشت کاری امروزتند و پر ادویه ست و این مقدار مواد لازم ذکر شده برای دو الی سه نفر کافیست

مواد لازم

میگو پاک کرده سایز متوسط، 250 گرم

پودر ادویه کاری تند یک و نیم قاشق مربا خوری

زرد چوبه یک قاشق مرباخوری

نمک و فلفل سیاه به مقدار دلخواه

فلفل قرمز پرک شده به مقدار دلخواه

پودر پاپریکا یک قاشق مربا خوری

برگ بو یک عدد

پودر نارگیل  دو قاشق غذا خوری پر

شیر نارگیل یک قوطی

پوره گوجه فرنگی، یک قاشق غذاخوری

تخم خردل یک قاشق مرباخوری

سیب زمینی دو عدد متوسط در صورت تمایل، تقریبا کمی بزرگتر از میگو ها خرد کنید

سیر و زنجفیل و فلفل سبز تند کوبیده شده و یا رنده شده یک قاشق غذا خوری (نسبت انها باید ، دو چهارم سیر ، زنجفیل یک چهارم و فلفل سبز تند یک چهارم کل مخلوط باشد) میتونین از قبل برای غذاهای هندی این مخلوط رو اماده کرده و در یخچال نگهداری کنین

 

 روش پخت 

کمی روغن رو در قابلمه مناسبی داغ کنید ، مخلوط سیر و زنجفیل رو ریخته، بعد تخم خردل و زرد چوبه و سایر ادویه ها رو یکی پس از دیگری اضافه کرده و سریع هم میزنیم، پودر نارگیل و پوره گوجه فرنگی رو اضافه کرده و با نصف پیمانه اب 8 الی 10دقیقه با حرارت کم پخته، میگو ها ( در صورت تمایل سیب زمینی )رو اضافه میکنیم، شیر نارگیل رو به ان زده، و درب ظرف رو گذاشته به مدت 15 دقیقه دیگه میذاریم بپزد تا خورشت کمی غلظت پیدا کند و جا بیافتد،خورشت رو در ظرف مناسب سرو کرده با پلو ساده میل کنید. نو ش جان

ماست خانگی

همانطور که توضیح دادم، ماست مملو از کلسیم بوده و میتونیم اون رو براحتی در منزل درست کنیم و از خوردن مزه واقعی ماست، بدون افزودنی های موجود در ماستهای داخل سوپرها لذت برده و از فواید ان بهره ببریم.

مواد لازم

شیر یک لیتر

ماست معمولی یک قاشق غذاخوری

روش تهیه

اول شیر را داخل یک قابلمه مناسب میریزیم، من  ازقابلمه استیل استفاده میکنم، زیر شیر رو با حرارت متوسط روشن کرده قبل از جوش امدن شیر حرارت رو کم میکنیم (مشکلی نیست اگر شیر جوش بیاد ، فقط مراقب باشید سر نره و حرارت اون رو سریع کم کنید) و با درب باز به مدت نیم ساعت تا چهل دقیقه حرارت میدیم، اب شیر تبخیر میشه و شیر غلیظی خواهیم داشت، شیر را به مدت ده دقیقه کنار میذاریم تا کمی خنک شه، در حدی که وقتی انگشت داخل شیر میزنیم نسوزه ولی گرم باشه ، دقت کنین اگر شیر داغ باشه، ماست رو که به شیر اضافه کنید شیر میبره و ماست نمیشه ، به این نکته دقت کنین، بستن درست ماست ما فقط به میزان گرمای شیر در زمان افزودن ماست به ان دارد، شیر باید کاملا گرم باشد ولی نسوزونه شما رو  وقتی انگشت داخل ظرف شیر میزنین، فر رو با حرارت 300 درجه  5 الی 7 دقیقه گرم کنید،  در حین اینکه فر در حال داغ شدن است، یک قاشق ماست رو خوب هم میزنیم، به داخل شیر اضافه میکنیم، خوب شیر رو هم میزنیم، لطفا دقت کنید قاشقی که برای هم زدن استفاده میکنین به ته دیگ نخوره و شیر های به ته دیگ چسبیده را جدا نکنه، وقتی شیر و ماست رو مخلوط کردین، فر را خاموش کرده، درب ظرف شیر رو میبندیم، قابلمه رو داخل فر میذا ریم. درب فر را بسته 5 ساعت صبرمیکنیم، چک میکنیم، اگر ماست بسته بود و سفت شده بود اون رو به ارامی به یخچال انتقال میدیم، اگر بریده بود، شیرتون  داغ بوده و خراب شده، اگر هنوز نبسته بود، فر را مجددا  روشن میکنین، پنج دقیقه حرارت میدیم با قابلمه توی ان، بعد خاموش میکنیم   و پنج ساعت دیگه صبر میکنیم، معمولا دلیل نبستن شیر سردی محیط است، ماست رو داخل یخچال 24 تکون نمیدیم و استفاده نمیکنیم تا کاملا اماده بشه و بعد نوش جان میکنین.

حتما شنیدین شیر رو بعد از ماست زدن لای لحاف و پتو بقچه پیچ میکنن و چند ساعت بعد سراغ ان میان که ان روش هم روش سنتی و درستی است و پتو کار همان فر رد انجام میده

 

سوپ کدو حلوایی

کدو حلوایی مملو از ویتامین و بسیار مفید،اصولا در رژیم غذایی ما کم استفاده میشه. خیلی ها مزه کدو حلوایی رو دوست ندارن، من در اینجا دو طرز تهیه سوپ رو توضیح میدم  که در این دو روش طعم کدو حلوایی کاملا تغییر داده  میتونین از خوردن ان لذت ببرید. به هر حال در فصل پاییز کدو حلوایی همه جا هست، و براحتی میشه قطعات کوچک شده ان را تهیه کرده و این سوپ را امتحان کنید

***

توضیح پخت سوپ کدو حلوایی معمول و ساده را نیز در انتهای صفحه میتونین مطالعه کرده و انتخاب کنید،مواد استفاده شده در اون نیز به میزان مواد لازم زیرمطابقت میکند

مواد لازم

کدو حلوایی 800 گرم

سیر نصف یک کله سیر با پوست

 پودرپاپریکا یک قاشق مربا خوری پر

روغن مایع

نمک و فلفل سیاه

فلفل قرمز پرک شده به اندازه دلخواه و در صورت تمایل

خامه اشپزی نصف یک لیوان

اب مرغ (برای روش اول که رنگ سوپ در این روش نارنجی خیلی ملایم میشه)، دو و نیم  لیوان

اب سبزیجات (برای روش دوم که رنگ این سوپ بدلیل اب گوجه فرنگی قرمز خواهد بود )، دو و نیم لیوان

ارد سفید یک قاشق غذاخوری سر خالی

روش پخت

فر  را با درجه حرارت 420 درجه فارنهایت گرم میکنیم، روی سینی فر ورقه کاغذ شیرینی پزی قرار میدیم، تکه های کدو حلوایی رو شسته و رواز پوست ان بروی سطح کاغذ گذاشته کمی روغن مایع به ان زده ،نمک و فلفل سیاه میزنیم، سیر ها رو روی سطح کدو پخش کرده، فلفل قرمز پرک شده، پودر پاپرکا رو روی سطح کدو و سیر اضافه کرده داخل فر به مدت یک ساعت و یا تا وقتی کدو کاملا پخته بشه قرار میدیم، با استفاده از فرو کردن یک چنگال و یا کارد میتونیم از نرمی و پخت کدو مطمعن شیم

وقتی کدو ها پخته شد، با کمک چاقو به راحتی پوست ان را گرفته و به قطعات کوچک خرد کرده و داخل یک قابلمه مناسب قرار میدیم

روش اول، اب مرغ رو  روی کدو ها داخل قابلمه ریخته،  و سیر ها رو از پوست نازک برشته شده انها جدا کرده و اضافه میکنیم، بکمک گوشت کوب برقی (مخلوط کن برقی ) تمام کدو و سیر رو پوره میکنیم ، نمک و فلفل دلخواه رو میزنیم و روی حرارت میذارم تا جا بیافته و 10 ال 15 دقیقه اروم بپزد، دقت داشته باشید درب قابلمه رو نبندید، چون سر میره ،خامه مخصوص پخت غذا رو اضافه میکنیم و هم میزنیم و اگر روی حرارت به غلظتی که دوست داریم  نرسیده باشه ارد رو در نصف لیوان شیر سرد خوب حل میکنیم و به سوپ کم کم اضافه میکنیم و روی حرارت هم میزنیم تا وقتی که سوپ به غلظتی که مایلیم برسد و سوپ را سرو میکنیم

روش دوم، در این روش طعم کدو کاملا از بین میره در سوپ، زیرا که اب سبزیجات با طعم گوجه و هویج و سبزی های معطر ان کاملا به طعم کدو حلوایی ما غلبه میکنه، هرچند که ادویه و نحوه ی پخت کدو مزه ان را تغییر داده،پس از اینکه کدو رو تکه کرده و در قابلمه قرار دادیم و سیر های تنوری شده رو پوست گرفته و اضافه کردیم، اب سبزیجات رو ریخته و با گوشت کوب برقی یا همان مخلوط کن حسابی پوره  و لهشون میکنیم، و بمدت ده دقیقه روی حرارت ملایم قرارمیدیم ، بعد از پخت (اگر مایل باشید میتونین خامه به سوپ بزنین) ،ارد رو در نصف لیوان اب سرد حل کرده،و اروم به سوپ اضافه میکنیم  و هم میزنیم تا جایی که به غلظت مورد نظرتون برسه. نوش جان

 

***

ازم خواسته شده پخت معمولی سوپ کدو حلوایی رو نیز توضیح بدم،، بسیار ساده تر از دو روش بالا اماده میشه

کدوی خام را پوست کنده به قطعات کوچک  میبریم، یک عدد بیاز بزرگ خرد شده را در دو قاشق غذاخوری کره تفت میدیم و کدو  ها رو اضافه میکنیم، دقت کنین فقط تفت میدیم، سرخ نباید بشه، اب مرغ رو اضافه میکنیم ، نمک و فلفل زده میذاریم بپزد حدود بیست دقیقه کافیست، وقتی پخت با گوشت کوب برقی یا مخلوط کن ، بشکل پوره  کاملا له میکنیم کدو را و بعد خامه رو اضافه کرده و هم میزنیم و داخل ظرف مخصوص سوپ ریخته ، بروی ان کمی پودر جوز هندی و یا دارچین و یا پودر پاپریکا بریزید، بسته به سلیقه شخصیتون

 

کمپوت گلابی پاییزی 

 

این کمپوت بدلیل اینکه با خرما و پرتقال و دارچین درست میشه طعم بسیار پاییز و زمستانی و گرمی دارد، بسیار طعمی متفاوت و در ضمن کم شیرینی ست

مواد لازم

گلابی تقریبا رسیده و شیرین 4 عدد

پرتقال متوسط سه عدد

خرما نصف شده و بدون هسته 10 الی 12 عدد

شکر یک سوم پیمانه

اب پرتقال یک و نیم پیمانه

اب سیب یک و نیم پیمانه

اب یک پیمانه

عرق بهار نارنج یک سوم پیمانه

دارچین یک چوب درسته

 روش تهیه

ابتدا  پوست پرتقال ها رو میگیریم، پوست یکی از پرتقال ها را باید بصورت خلال نازک در بیاریم. پوست دوم روی پره های پرتقال ها رو نیز به ارامی گرفته و کنار میگذاریم. پوست گلابی ها رو با استفاده از پوست کن ( در یک جهت از بالا به پایین ) کنده و یک قابلمه با سایز مناسب که ترجیحا استیل باشه،  رو انتخاب کرده و اب میوه ها و اب و شکر ، خلال پوست پرتقال ها و دارچین رو در ان ریخته روی حرارت میگذاریم و بدون اینکه جوش بیاد شکر رو روی حرارت کاملا حل میکنیم، گلابی ها رو داخل ابمیوه های داغ قرار داده و درب ظرف رو گذاشته با حرارت اروم بمدت پانزده الی بیست دقیقه میپزیم، بعد داخل کمپوت ، خرما ها و پرتقال رو اضافه میکنیم ، عرق بهار نارنج به ان  زده ، درب ان راگذاشته و پس از اینکه خنک شد داخل یخچذل قرار میدهیم، بهتر است یک شب در یخچال بماند و بعد میل کنید که طعم همه ی مواد ان با هم امیخته بشه و نوش جان

کاپ سبزیجات 

این پیش غذای بسیار ساده و زیبا با خمیر اسپرینگ رول که خمیر های نازک بریده و اماده ای ست که در فروشگاه ها میشه پیدا کردو حتی اگر سایز بریده شده ان نبود خودتون به شکل مربع میتونین اماده کنین، تهیه میشه

مواد لازم

خمیر اماده اسپرینگ رول  12 عدد برای شش کاپ

ظرف فر مخصوص پخت کاپ کیک

سیب زمینی دوعدد

هویج دو عدد

فلفل دلمه ای نصف یک فلفل

پیازچه دو عدد

گوجه فرنگی یک عدد

اووکادو یک عدد

پنیر پیتزا شش قاشق غذا خوری پر

نمک و فلفل به میزان دلخواه

اریگانو و یا ادیه مخلوط ایتالیایی

سیر دو حبه

اب سبزیجات برای پخت کمی بیش از  نصف پیمانه در صورت تمایل و بجای ان اب معمولی هم میتونین استفاده کنین

روش پخت

در ابتدا با مقدار خیلی کمی روغن و یا کره کف تمام کاسه های سینی کاپ کیک رو چرب کنید، (اگر روغن اضافه بود با کمک دستمال کاغذیبه راحتی  جمع میشن، ) سپس ورقه های مربع شکل خمیر  رو یک عدد در هریک از این کاسه های سینی کاپ کیک قرار میدین، بعد یک ورقه دیگرخمیر رو بشکلی روی لایه قبلی قرار بدین که گوشه های مربع دوم بین مربع زیرین قراربگیرد، کمی نمک با نمکپاش به سطخ خمیر های داخل کاسه ها زده و ظرف رو در جای خنک و یا یخچال قرار بدین و به اماده کردن مواد داخل کاپ ها بپردازین

تمام سبزیجات رو نگینی خرد کرده، در ماهیتابه مناسبی، هویج ها رو با کمی روغن با حرارت متوسط تفت داده و بعد از دو دقیقه سیب زمینی و سیر رنده شده رو  با هویج مخلوط و تفت بدین، کمی که بوی سیر ها بلند شد اریگانو و یا ادویه ایتالیایی رو اضافه کرده، اب سبزیجات و یااب معمولی رو داخل ماهیتابه ریخته، نمک و فلفل سیاه رو اضافه میکنید،م بگذارید بپزند ولی نباید له بشن، نزدیک تمام شدن اب سبزیجات که شد فلفل دلمه ای و پیازچه ها رو نیز اضافه کنید، اب سبزیجات که کاملا تمام شد، ماهیتابه رو از روی حرارت برداشته و بگذارید مواد کمی خنک شه

فر را با حرارت 300 درجه فارنهایت گرم کنید،ظرف اماده را از یخچال خارج کرده در داخل کاپ های با خمیر اماده شده ،مواد سبزیجات رو تقسیم کرده، سپس روی ان رو پنیر پبتزا داده، و با تکه های گوجه و اووکادو تزئین کرده و داخل فر قرار بدین تا پنیر ها اب شن و لبه های خمیر کمی برشته و طلایی شن ظرف رو از فر رد اورده کمی که خنک شد به کمک قاشق به ارامی کاپ های سبزیجات رو دراورده و در ظرفی مناسب قرار داده سرو کنین، نوش جان

خورشت بادمجان (رژیمی) با مرغ

اصولا یکی از دلایلی که خورشت بادمجان که غذایی بسیار لذیذ و خوشمزه هست در رژیم غذایی افرادی که به سلامتیشون اهمیت میدن و یا افرادی که مشکل کلسترول بالا دارن حذف و یا کمرنگ میشه، اول چرب بودن زیاد این خورشت است و دوم گوشت قرمزی که در روش سنتی این خورشت استفاده میشه، و عده ای با کبابی کردن بادمجان مشکل سرخ شدن بادمجان رو حل کردن ، ولی من در اینجا روش کم چربی با همان طعم سنتی رو اموزش میدم، و جانشین گوشت قرمز سینه بدون استخوان مرغ کردم، امیدوارم مورد استفاده و پسندتان قرار بگیره( توضیح اینکه من این خورشت رو  بعنوان خورشتی کم چربی اموزش میدم و دلیل بر این نیست که برای بیماری بالا بودن کلسترول ، ویا برای افراد تحت رژیمهای خاص و زیر نظر متخصص تغذیه بی ضرر است) لطفا توجه داشته باشید این نظر شخصی من است

مواد لازم

بادمجان قلمی پنج عدد پوست کنده ،در صورتی که بادمجان قلمی موجود نبود بادمجان هلندی درشت دو عدد که پس از پوست گرفتن هر بادمجان را از طول به دو قسمت و هر نیمه ان را مجددا طولی نصف کرده و تقریبا همان سایزبادمجان قلمی را  خواهید داشت

سینه مرغ بدون استخوان یک عدد، به شش برش نازک طولی سینه را تقسیم کنید

، فلفل دلمه ای رنگی یک عدد ،به چهار قسمت تقسیم کنید

گوجه فرنگی کوچک هشت عددو یا سایز متوسط چهار عدد ،نصف شده

پیاز قرمز متوسط دو عدد ، پوست کنده و به چهار قسمت بریده ، پره های پیاز رو از هم جدا نکنید

سیر یک کله ، از هم جدا کنید حبه ها رو ولی پوست روی حبه های سیر رو نگیرید

پوره گوجه فرنگی نصف یک پیمانه

غوره نصف پیمانه

اب غوره نصف پیمانه

نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه

زرد چوبه یک قاشق غذا خوری سر خالی

دارچین یک چوب درسته ، در صورت تمایل

روش پخت

اول یک قابلمه بزرگ  تا دو سوم ان اب ریخته و داخل اب نصف پیمانه نمک بزنید ، بذارید بجوش بیاد ، وقتی که اب در حال  جوش است، بادمجان ها را داخل اب جوش و نمک ریخته و حدود پنج دقیقه میذاریم روی حرارت زیاد بماند، دقت کنین اگر بادمجان ها نوع لطیفی باشند باید سه دقیقه  در اب باشند، نباید حالت پخته بگیرن

بادمجان ها رو در ابکش قرار داده و میگذاریم اب ان کاملا گرفته شه، بعد در یک ماهیتابه تفلن مناسب دو قاشق غذاخوری روغن مایع ریخته و حرارت میدهیم، بادمجان ها رو در ماهیتابه قرار داده و سرخ میکنیم. میزان روغنی که به این روش برای سرخ کردن بادمجان لازم ست خیلی کم میباشد، بعد از سرخ شدن بادمجان ، انها را رویه دستمال کاغذی حوله ای اشپزخانه قرار بدین تا تمام روغن بادمجان رو بخودش بگیره

فر رو با درجه 450 فارنهایت داغ میکنیم، روی فویل یا کاغذ روغنی شیرینی پزی و یا ظرف مناسب فر، پیاز ها و فلفل دلمه ای ،سیرو گوجه فرنگی ها روقرار میدیم ( اگر در ظرف مخصوص فر اماده میکنیم کف ان را خیلی کم با روغن چرب کنید)و بگذارید به مدت 20 الی 30  دقیقه خوب کبابی بشن

وقتی اماده شد و پیاز ها و سیرها کمی خنک شدن، یکی از پیاز ها رو خلال کرده و تقریبا پوست نصف تعداد سیر ها رو گرفته و اماده میذاریم

در یک ماهیتابه عمق دار مناسب، یک قاشق و نیم روغن مایع ریخته ، پیاز های خلالی رو کمی تفت داده زرد چوبه رو ریخته و مرغ رو اضافه میکنیم ، با هم تفت داده ، سیر و پوره گوجه رو اضافه کرده ، اب به اندازه نصف لیوان، اب قوره و نمک و فلفل سیاه رو اضافه میکنیم  ، میذاریم با حرارت ملایم مدت ده دقیقه بپزد، یک ظرف پایرکس گود و سایز مناسب برای این مقدار مواد  انتخاب کنید، مرغ ها رو از توی مخلوط رب و اب غوره در اورده و در ظرف پایرکس قرار میدیم، روی ان بادمجان ها رو گذاشته، فلفل دلمه ای رو در یک طرف ظرف، پیاز کبابی رو در وسط و بقیه سیر ها رو با همان پوست نازک کبابی روش در کناری دیگر و گوجه های کبابی  و غوره ها رو روی سطح غذا پخش میکنیم،و حالا سس مانده از رب و ابغوره را با نصف استکان اب و کمی زعفران (در صورت تمایل) مخلوط کرده و روی سطح کل خورشت میدیم ،اگر دارچین استفاده میکنین چوب دارچین رو نیز بشکل درسته در کناری از خورشت قرار بدین، با فویل سطح ظرف رو پوشانده به داخل فر با درجه 350 فارنهایت قرار داده مدت 20 الی30 ذقیقه پخته بشه. البته پلوی ساده  را نیز از قبل اماده کرده و با هم میتونین میل کنین، مطمعنا پس از  تهیه این خورشت متوجه خواهید شد که چقدر با چند تکنیک ساده، خورشتی کم چرب و بسیار خوشمزه درست کردید، نوش جان

 

 پلو و سبزیجات ( ناسی گورنگ) نوعی پلوی اندونزی

این پلوی رنگین و خوشمزه یکی از غذاهای بسیار رایج در کشور اندونزی میباشد، بسیار ساده تهیه میشه و نوع سبزیجاتی که داخل اون استفاده میشه میتونه کمتر از این روش پخت و یا تنوع دیگری داشته باشه

قابل توجه این نکته هست که میتونین این پلو را فقط با سبزیجات درست کرده و یا داخل ان میگو، مرغ و یا هر دو رو بریزید، من ترجیحا طبخ سبزیجاتی اون رو توضیح دادم ، و مرغ رو بصورت کبابی کنار اون قرار دادم

مواد لازم

 برنج یک پیمانه ونیم

تخم مرغ دو عدد

سبزیجات تازه مانند( لوبیا سبز خلال شده، هویج خلال شده، تره فرنگی خلال شده، پیاز چه خلال شده، فلفل دلمه ای قرمز خلال شده….) هر کدام دو قاشق غذا خوری پر، فقط دقت داشته باشید سایز و برش سبزیجات مثل هم باشه ،

سیر پوست کنده رنده شده یک کله کامل

فلفل سبز تند سه عدد ریز خرد شده

نمک و فلفل به مقدار دلخواه

سس سویا شیرین اندونزی ( در صورت نبودن این سس، سویا سس معمولی را با یک قاشق عسل مخلوط کنید) نصف یک فنجان

 برای مرغ، از یک عدد سینه  بدون استخوان( بلند بریده شده  ) میتوان حدود شش عدد سیخ چوبی  مرغ کبابی تهیه کرد

مواد لازم برای مرغ، نصف یک عدد لیموترش ، سیر سه حبه رنده شده و زنجفیل تازه رنده شده یک قاشق مربا خوری و یا خشک ان یک قاشق چایخوری سر خالی، فلفل سبز تند یک عدد ریز شده، نمک و فلفل، زعفران ساییده و حل شده در اب در صورت تمایل و روغن مایع یک قاشق

روش پخت

اول باید برنج را بروش  معمولی پلو پختن خودما ن اب کش کرده و دم بدیم، پلو که در حال دم کشیدن هست میتونیم سبزیجات رو بریده و اماده بذاریم، ، داخل یک ماهیتابه بزرگ و گود روغن ریخته ، سبزیجات دیر پز مثل هویج و لوبیا رو اضافه میکنیم و با حرارت متوسط تفت میدیم و داعما هم میزنیم، همین که سطح سبزیجات کمی شفاف شد بعد از چند دقیق سیر و فلفل سبز تند رو اضافه میکنیم و یکم تفت میدیم تا بوی سیر در بیاد، فلفل دلمه ای رو ریخته و چند دقیقه بعد تره فرنگی و بعد پیازچه و نمک و فلفل لازم رو اضافه میکنیم، دقت کنین داعما باید هم بزنیم و نباید رنگ سبزیجات عوض بشه ویا بسوزه،سپس یکی از تخم مرغها رو در کاسه ای کوچک خوب هم زده به سبزیجات اضافه کرده و هم میزنیم،همین که تخم مرغ خودش رو گرفت، حالا باید  پلو دم کشیده رو اضافه کنیم، و خوب زیر و رو کنیم،وقتی پلو خوب با سبزیجات مخلوط شد سس رو بهش افزوده و باز زیر رو کرده تا مخلوط بشه و رنگ پلو کمی قهوه ای رنگ بشه،کمی هم به این شکل مخلوط که شد و مزه ها کاملا قاطی شد، پلوی ما اماده هست . حالا در یک ماهیتابه کوچک روغن کمی رو  داغ کرده و تخم مرغ دوم رو بشکل نیمرو اماده میکنیم

 

الان پلوی ما اماده هست که در ظرفی مناسب کشیده بشه و تخم مرغ به عنوان تزئین و نشانه این پلوی انونزی روی اون قرار میگیره. اگر مایل باشید با مرغ کبابی میل کنین مرغ را بروش زیر اماده کنین

تمام مواد رو داخل یک کاسه مناسب مخلوط کردن و نمک و فلفل ان رو میزنیم و مرغ ها رو توی اون میخوابانیم، یک ساعت هم  توی موادبمونه کافی هست، برش های مرغ رو بشکل طولی به سیخ های چوبی میکشیم ، انها رو با گریل و یل روی اتیش کبابی کرده و یا داخل فر قرار میدین، خوب که به اندازه ی سلیقتون کبابی شد انها رو کنار پلو سرو کنین، نوش جان

گوشت ماهیچه با کوسکوس به سبک کشور مراکش

(این غذا با ذاعقه ایرانی ما مشابهت داره و میتوان تشابه اون رو به پلو و ماهیچه جنوب ایران مثال زد (از نظر طعم و ادویه های ان، قابل توجه اینکه این خوراک رو میشه با سبزیجات پخت وبدون گوشت، و از اب سبزیجات برای اماده کردن کوسکوس استفاده کرد. ولی از همین ادویه های ذکر شده در روش پخت زیر استفاده کنین و مقدار سبزیجاتتون بیشتر از مقدار ذکر شده در زیر باشد

همانطور که میدانید کوسکوس از گندم درست شده و نیازی  به پخت نداره و فقط با  ریختن اب داغ و یا ابگوشت ،یا اب سبزیجات داغ  به روی ان حجمش زیاد شده و بعد از پنج دقیقه قابل خوردن است

 

مواد لازم

ماهیچه با استخوان گوسفند دو عدد

پیاز متوط سه عدد

سیر پوست کنده یک کله کامل

فلفل دلمه ای رنگی

فلفل تند درشت( هالوپینو)در صورت تمایل یک عدد

گوجه فرنگی دو عدد هویج دو عدد

سیب زمینی کوچک دو عدد

نخود پخته شده چهار قاشق غذاخوری

کوسکوس یک لیوان سر خالی

زردچوبه، یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه

میخک یک قاشق مربا خوری

زنجفیل تازه  اندازه یک بند انگشت ، خلال بریده شده

جوز هندی به اندازه یک چهارم قاشق چایخوری و یا ادویه اماده (گارام ماسالا )هندی، که در سوپر ها موجود است

روش پخت

اول ماهیچه ها با یک عدد از پیاز ها و برگ بو ، نصف زرد چوبه و نمک و فلفل سیاه، چهار حبه سیر، دارچین و دو یا سه لیوان اب بسته به درشتی ماهیچه ها و یا روش طبختون (  با زودپز یا قابلمه معمولی که اب بیشتری میخواد) میگذارید بپزد . باقی پیاز ها رو خلال ریز کرده و پیاز داغ خوشرنگ و طلایی میگیرید، فلفل ها رو نصف کرده تخم های توی ان رو کاملا خالی  و خوب روی اتش و یا توی فر کبابی و برشته کنید

هویج و سیبزمینی رابا کمی اب گوشت ونمک و فلفل بپزید ، ماهیچه ها رو با دقت بدون اینکه از گوشت جدا بشن از اب گوشت خارج کرده، داخل یک قابلمه کوچک با یک یا دوقاشق از پیازداغ و با بقیه سیر های خلال شده کمی تفت بدین، زنجفیل تازه و گوجه فرنگی های درشت خرد شده روتفت داده و اب گوشت رو بهش اضافه کنید و بذارید با حرارت کم گوجه ها بپزد اگر اب گوشت کم و غلیظ هست اب جوش بهش اضافه کنین، برای درست کردن کوسکوس به مقدار تقریبا سه برابر میزان خود کوسکوس اب ماهیچه باید داشته باشیم و اگر کمتر بود همانطور که توضیح دادم اب جوشیده بهش اضافه میکنید

اب گوشت را روی کوسکوس ریتخه و هم میزنید ، درب ان رو بسته و 5 دقیقه بگذارید بماند،تا کوسکوس ها اماده شده و بعد در ظرف مورد نظر کشیده، سبزیجات و ماهیچه و فلفل، نخود های پخته را روی کوسکوس قرار داده با پیاز داغ تزئین کرده و سرو میکنید. نوش جان