نویسنده: ghazachidarim

دال ماش

غذای امروز یکی از خورشتهای معروف هند ست که من به روش خودم اون رو طبخ میکنم، این غذا فقط با حبوبات و سبزیجات پخته میشه و بخت سریعی داره. غذای تندی هست که البته با میزان فلفلی که توش میریزین میتونین بسته به میلتون تندش کنین، م اد اولیه این غذا یکم زیاد بنظر میاد ولی اگر یکبار اونها رو تهیه کنین در پخت غذاهای بعدی بهشون نیاز خواهید داشت و در دستر ستون خواهد بود.. این غذا  رو با پلو  و یا نون میتونین میل کنین . در کنار این غذا ماست و خیار میتونه کمک کنه که تندی غذا لذت بخش باشه

مواد لازم

ماش پوست کنده یک لیوان

عدس قرمز یک سوم لیوان

مخلوط سیر و زنجفیل و فلفل سبز تند  (سه حبه سیر و یک تکه کوچک زنجفیل تازه ، مثلا اندازه یک حبه قند و یک یا دو فلفل تند سبزکه همه باید رنده ویا اسیاب بشن) توضیح اینکه این مواد رو میشه به مقدار بسشتر درست کرد ، البته با همین تناسب  تقریبی و به اون نمک زده داخل یخچال نگهداری کرد و در انواع غذا ها  در اموزش های بعدی بکار برد

تمبر هندی یک و نیم قاشق غذا خوری(روی ان کمی اب ریخته و هسته های ان را در اورده در اب حل میکنیم) نصف استکان اب کافیست

  نمک و فلفل به میزان دلخواه

تخم گشنیز پودر شده یک قاشق مربا خوری پر

تخم شنبلیله نصف قاشق مربا خوری

زیره سبز  نصف قاشق مربا خوری ،درسته  یا پودر شده فرقی نداره

فلفل قرمز به اندازه ای که مایلید تندبشه من نصف قاشق مرباخوری میریزم چون تند تر میپسندم

تخم خردل نصف قاشق چایخوری

برگ بو دو عدد

زرد چوبه یک قاشق مرباخوری پر

کدوی سبز یک عدد پوست گرفته و حلقه شده

گشنیز تازه خرد شده یک قاشق غذا خوری

    در اینجا میخوام ذکر کنم که ادویه اماده داال نیز وجود داره که میتونین از فروشگاهای مواد غذایی هندی تهیه کنید و بجای تمام این ادویه های ذکر شده یک قاشق غذاخوری پر از اون به غذا اضافه کنین *

طرز پخت

در ظرف مناسبی که خورشت رو میخواهیم اماده کنیم روغن ریخته و روی حرلرت قرار میدهیم،وقتی روغن داغ شد حرارت را کم کرده مخلوط رنده شده سیر و زنجفیل و فلفل رو توی روغن ریخته همین که بوی سیر در امد، اول برگ بو و بعد به ترتیب زردچوبه و تخم خردل و کل سایر ادویه ها رو میریزیم و هم میزنیم، ، بلا فاصله ماش و عدس شسته شده رو داخل ادویه ها ریخته هم میزنیم و مقدار سه الی چهار لیوان اب به مواد اضافه کرده هم میزنیم و حرارت رو زیاد کرده منتظر میمانیم بجوشد، همین که بجوش امد کدو ها رو ریخته حرارت ان رو مجددا کم کرده و تمبر هندی و نمک بهش زده میذاریم اروم جا بیافته و غلظت خورشت رو پیدا کنه ، ماش ها کاملا باید پخته باشن و عدس ها له میشن ، فراموش نکنین باید داعما خورشت رو هم بزنین تا ته ان نگیرد

خورشت که اماده شد ان را داخل ظرف مورد نظزتون ریخته روی ان گشنیز تازه و خرد شده رو بریزین و با پلو و یا نون میل کنین.  نوش جان

سوفله بادمجان

سوفله بادمجان مورد نظر با بادمجان دودی و گوشت گوساله چرخ کرده کم چربی غذایی بسیار لطیف و خوش طعم که نیازی به ظرف مخصوص سوفله و یا روش پخت بن ماری که بطور اصولی برای پخت سوفله استفاده میشه نداره،  بسیار ساده و سریع اماده میشه، مخصوصا اگر بادمجان ها از قبل دودی شده باشن. این مقدار سوفله برای6 نفر در نظر گرفته شده

اینجا میخوام توضیحی در مورد بادمجان دودی بدم، اگر بادمجان رو خودتون دودی میکنین،روشی برای گرفتن پوست ان بهتون توصیه میکنم که کارتون رو راحتتر خواهد کرد. پس از اینکه بادمجان ها رو دودی کردین و پوستشون کاملا برشته شد ، کمی که از داغی ان کم شد بادمجان رو داخل کیسه پلاستیک ضخیمی کرده دو دقیقه بعد ان رو در اورده و خیلی راحت پوست ان از بامجان جدا خواهد شد

مواد لازم

گوشت چرخ کرده بدون چربی400گرم

بادمجان بزرگ کبابی شده چهار عدد

پیاز متوسط یک عدد

سیر تازه خرد شده نصف قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی نصف لیوان

گوجه فرنگی تازه خرد شده دو عدد بزرگ

 نمک و فلفل، زردچوبه و پودر پاپریکا به مقدار دلخواه

پنیر رنده شده پیتزا200 گرم

سس سفید تقریبا یک لیوان و نیم

روش تهیه سس سفید

کره دو قاشق غذا خوری و یا روغن مایع رو در ظرف مناسبی حرارت میدیم و به ان دو قاشق غذاخوری پر ارد سفید اضافه میکنیم، ارد رو توی روغن تفت میدیم تا رنگ اون طلایی شه و بعد دو لیوان شیر اضافه میکنیم. حرارت رو کم کرده بطور داعم هم میزنیم تا سس غلیظ بشه . بهش نمک و فلفل میزنیم

روش پخت سوفله

اول فر را با حرارت 325 درجه فارنهایت گرم میکنیم، ظرف پیرکس مناسبی رو کمی چرب کرده و اماده میذاریم،در یک ماهیتابه متوسط پیاز ها رو با روغن تفت میدیم تا طلایی بشه و گوشت چرخ کرده رو بهش اضافه میکنیم،سیر رنده شده رو همزمان با گوشت اضافه کرده و حسابی تفت میدیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کنه و از خامی در بیاد، زرد چوبه و نمک و فلفل رو اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم تاگوشت رنگ بگیره  و به اون رب گوجه را اضافه میکنیم، حدود دو الی سه دقیق رب رو تفت میدیم و بعد گوجه فرنگی ها و پاپریکا رو اضافه میکنیم،  و  نصف یک لیوان کوچک اب میریزم، بادمجان کبابی ها رو خرد کرده  و به ان افزوده ،درب ظرف پخت را بسته  و روی حرارت متوسط میگذاریم بپزد

ته ظرف پیرکس مخلوط گوشت رو پخش کرده و سس سفیر رو روی سطح گوشت میریزیم و روی ان رو با پنیر پیتزا میپوشانیم، ظرف رو داخل فر قرار داده و به مدت تقریبا یک ساعت میپزیم. میتونین این غذا رو با نون باگت و یا نون سیر میل کنین. نوش جان

پای ماهی سلمون

فیله بدون استخوان و بدون پوست ماهی سلمون یا سالمون بهترین انتخاب برای تهیه این غذاست، وخمیر هزار لایه اماده رو میتونین به راحتی از سوپر تهیه کنین . خوراک بسیار زیبا و خوشمزه ای ست که همراه با سالاد میتونین پذیرایی کنید، سایز و برش ماهی به میل خودتونه، بزرگتر و یا کوچکتر، فقط در نظر داشته باشین که خمیر هزار لایه رو طوری ببرید که تکه ی ماهی رو بپوشونه، و خمیر رو بعد از اینکه از انجماد در امد ( چون در فریزر نگهداری میشه) حتما خنک نگه دارین مگر نه خیلی نرم میشه و فرم دادن و پیچیدنش دور ماهی سخت میشه. مقدار ماهی و مواد لازم تهیه در توضیحات پخت من برای 4 نفر ست

مواد لازم

فیله ی ماهی سلمون بدون پوست 4عدد (اندازه ی فیله 4 در 7)مناسب برای مواد این پخت

خمیر هزار لایه 4 ورق

اسفناج 250 گرم خرد شده

پنیر خامه ای سه قاشق غذا خوری پر

شوید تازه خرد شده دو قاشق غذا خوری و یا شوید خشک نصف قاشق غذا خوری

پیاز یک عدد کوچک ریز خرد شده و سرخ شده

سیر 4 حبه ریز خرد شده

نمک و فلفل به میزان دلخواه

تخم مرغ یک عدد

روغن مایع به میزان لازم

نصف قاشق غذا خوری اب لیمو ترش در صورت تمایل* ( این رو در اخر نوشتم چون بسته یه میلتون داره که ماهی رو کمی ترش بپسندید یا ساده) من ترش درست میکنم

فر را با حرارت 400 درجه فارنهایت گرم  کرده، ظرف پیرکس مناسبی رو چرب کرده و یا با کاغذ روغنی شیرینی پزی بپوشانید. ماهی ها رو نمک و فلفل بزنید( به اب لیمو ترش اغشته کنین* )و کنار بذارین ، به پیاز داغ سیر رو اضافه کرده حرارت میدین تا کمی طلایی بشه و بعد اسفناج رو بهش اضافه میکنین و انقدر هم میزنید با حرارت متوسط که هم اسفناج ها پخته شده و هم اب ان کاملا تمام بشه.کمی نمک و فلفل بهش اضفه کنین و کنار بذارین تا خنک بشه

روی تخته اشپزی کمی ارد بزنید و یا از ورق شیرینی پزی استفاده کنین و سطح تخته رو بپوشانین،  یک ورقه خمیر هزار لایه رو روی سطح تخته قرار بدین و بعد یک تکه از ماهی رو روی وسط ان طوری قرار بدین که بتونین بعدا سطح ماهی رو باهاش بپوشانید، پنیر خامه ای رو با اسفناج ها مخلوط کنین و این مخلوط رو به چهار قسمت برای چهار قطعه ماهی در نظر بگیرین،روی سطح ماهی روبا مخلط اسفناج بپوشانید و خمیر رو از دو طرف طولی ان روی مواد اورده  و عرض ان را با استفاده از لبه ی چنگال بهم وصل کنین و بچسبانید

ماهی پیچیده شده رو داخل ظرف پیرکس اماده از قبل قرار بدین و به همین ترتیب تکه های دیگه ماهی رو اماده کنین و روی سطح خمیر  رو با چاقو  برش بزنین که با حرارت فر و پخت ماهی مایع بخار شده خارج بشه و خمیر بتونه پف کنه

تخم مرغ رو در ظرفی شکسته هم میزنین و زرده وسفیده اون رو خوب مخلوط میکنیم و با برس مخصوص اشپزی سطح خمیر تمام قطعه های ماهی رو کاملا اغشته میکنیم و داخل فر قرار میدیم

 زمان بخت 20 الی25 دقیقه هست و یا تا زمانی که سطح خمیر پف کرده و طلایی بشه، بعد از پخت از فر خارج کرده به داخل ظرف مورد نظر به ارامی انتقال دهید که خمیر ان  پاره نشه و

نوش جان

  رول استیک گوشت با مارچوبه و سس خردل وعسل 

معمولا برای این غذا از گوشت راسته گوساله استفاده میکنم ،هم لطیف تر هست و هم خوشمزه.  گوشت راسته گوساله حدود 300گرم برای دو تا سه نفر کافی هست و میتونین از قصاب درخواست کنین که گوشت رو براتون ورقه های نازک ولی بطول راسته ببره که بتونین اون رو بدور مارچوبه ها  بپیچین یا رول کنین.

مواد لازم

گوشت راسته گوساله ورق نازک به ابعاد تقریبی 5سانت در 7سانت، 300گرم یا حدود 6الی8ورقه نازک

مارچوبه تازه 12الی14عدد

پنیر خامه ای سه قاشق غذا خوری

پودر ادویه مخلوط ایتالیایی  یا  پودر اریگانو یک قاشق غذاخوری

سیر رنده شده یک قاشق چایخوری

نمک و فلفل به مقدار دلخواه

برگ نعناع ریز خورد شده یک قاشق چایخوری (از برگ ریحان سبز نیز میدوان استفاده کرد) بسته به تمایلتون داره

سیب زمینی کوچک و گرد 10 الی 12 عدد با پوست

  برای پخت این غذا اول فر رو با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم میکنیم ، داخل دو ظرف پیرکس رو با روغن مایع چرب میکنیم و اماده کنار میذاریم

ورقه های گوشت رو نمک و فلفل میزنیم،و روی تخته اشپزی قرار میدهیم،پنیر خامه ای را با سیر رنده شده و دوسوم از ادویه ایتالیایی و نعناع یا ریحون خرد شده مخلوط میکنیم، مقدار مخلوط پنیر بدست امده رو بین تعداد ورقه های گوشت تقسیم کرده و  سطح یک طرف گوشت رو کاملا به پنیر اغشته میکنیم

مارچوبه ها رو از ساقه دو سانت کوتاه میکنم تا قسمت نرمتر ساقه . به روی لبه ی عرضی هر ورقه از گوشت دو مارچوبه قرار داده و گوشت را بدور مارچوبه ها  می پیچیم یا رول میکنیم، داخل ظرف پیرکس با فاصله قرار میدیم، (بهتره رول های گوشت بهم نچسبند و فاصله داشته باشن)   و روی سطح گوشت ها کمی روغن مایع میریزیم. سیب زمینی ها روبا مقداری روغن و نمک وفلفل و باقی ادویه ایتالیایی مخلوط کرده و داخل ظرف پیرکس بعدی قرار داده و ظرف گوشت و سیب زمینی ها را همزمان داخل فر میگذاریم تا بمدت 40الی45 دقیقه یا تا زمانی که به میزان پخت مورد نظرمون برسه

برای سس خردل و عسل به مواد زیر نیاز داریم

  خردل زرد معمولی دو قاشق غذاخوری

 خردل دیجن یا همون خردل تند یک قاشق غذا خوری (در صورتی که این خردل رو پیدا نکردین از یک قاشق اضافی خردل زرد جایگزین کنین)و کمی فلفل سیاه به خردلتون بزنین طعمش رو نزدیک میکنه

روغن مایع یک قاشق غذا خوری

عسل یک قاشق غذا خوری

اب گوشت یا بویون گوشت حل شده در اب نصف لیوان

روغن را داخل ظرفی مناسب حرارت میدهیم و سیر رو به ان اضافه کنید ،کمی حرارت داده خردل ها را اضافه کرده کمی تفت بدین و اب گوشت رو اضافه کنید ، نمک و فلفل زده اب لیمو را بریزید و حرارت رو کم کنید تا به غلظت مورد نظرتو برسه (  سس باید کمی غلیظ باشه) در انتها عسل رو اضافه میکنید و هم میزنیم

پس از اماده شدن گوشت و سیبزمینی ها، ان ها رو بداخل ظرف مورد نظرتون انتقال بدین و کمی از سس را روی اون ریخته و باقی سس را در ظرف سس کنار غذا قراربدین. نوش جان