غذا چی داریم؟

اش شله قلمکار

این اش یکی از اش های سنتی ایران و اشی است که اصولا با گوشت گوسفند (سر دست بهترین انتخاب است)همراه باحبوبات و جو ، برنج و سبزی اش ، با چاشنی کشک و ترف یا همان قره  قوروت درست میشه. توی فصل سرما اش غذایی مغذی و بسیار مناسبی است، امیدوارم درست کرده و لذت ببرید

مواد لازم

گوشت سردست گوسفند با استخوان یک عدد سر دست متوسط

سبزی اش خرد شده که شامل جعفری،تره، گشنیز و اسفناج یا برگ چغندر میباشد به مقدار یک کیلو

یک استکان برنج خیسانده شده

نصف یک استکان جو

نخود، لوبیا، عدس و ماش مخلوط نیم کیلو

پیاز داغ 5عدد پیاز متوسط

نعناع داغ (نعناع خشک که در روغن داغ بمدت دو دقیقه تفت داده شده)دو قاشق غذاخوری

زرد چوبه، نمک و فلفل

کشک سابیده شده غلیظ دو پیمانه، قره قوروت دو یا یک قاشق غذاخوری

برگ بو، پیاز بزرگ و یک کله سیر حبه شده برای پخت گوشت

روش پخت

در ابتدا گوشت رو داخل زود پز بزرگ ریخته و اب روی ان ریخته، میگذاریم جوش بیاد و کف  روی گوشت رو پس از جوش امدن کاملا میگیریم ، نمک و فلفل و زردچوبه به گوشت زده، پیاز رو تکه های درشت کرده با سیر و برگ بو ، داخل قابلمه ریخته، درب زودپز رو بسته میگذاریم تا گوشت کاملا بپزد و از استخوان جدا و له بشه

در زمانی که گوشت در حال پخت است،سبزی اش رو پاک کرده، شسته و خرد میکنیم، پیاز داغ رو اماده کرده و حبوبات و برنج و جو را هر کدام رو جداگانه میپزیم، اب حبوبات رو پس از یکبار جوش امدن صاف کنید و بیرون بریزید تا از نفخ جلو گیری کنه

پس از پخته شدن گوشت ، صبر کنین تا خنک شه و بعد گوشت رو کاملا از استخوان جدا کنید و گوشت ها رو کاملا ریش ریش کرده و در یک قابلمه بزرگ مناسب اش(بهتره نچسب باشه) ریخته حبوبات و جو و برنج رو نیز اضافه میکنیم، اگر لازم باشد اب به اش اضافه کرده، سبزی و پیاز داغ رو( نصفش رو) اضافه میکنیم ، میگذاریم دو الی سه ساعت خوب روی حرارت ملایم جا بیافتد و غلیظ بشه، سپس قرهقوروت و کشک رو اضافه میکنیم با باقی پیاز داغ و نعناع داغ، هم میزنیم و میگذاریم ده دقیقه دیگه جا بیافته، توجه کنید در تمام مدت پخت اش باید داعما اش رو هم بزنید تا کاملا مواد ان مخلوط بشه و ته اش نگیره.اش که اماده شد ان را با نون بعنونا غذای اصلی ویا بشکل عصرانه یا پیش غذا میل کنین.نوش جان