غذا چی داریم؟

خورشت بادمجان (رژیمی) با مرغ

اصولا یکی از دلایلی که خورشت بادمجان که غذایی بسیار لذیذ و خوشمزه هست در رژیم غذایی افرادی که به سلامتیشون اهمیت میدن و یا افرادی که مشکل کلسترول بالا دارن حذف و یا کمرنگ میشه، اول چرب بودن زیاد این خورشت است و دوم گوشت قرمزی که در روش سنتی این خورشت استفاده میشه، و عده ای با کبابی کردن بادمجان مشکل سرخ شدن بادمجان رو حل کردن ، ولی من در اینجا روش کم چربی با همان طعم سنتی رو اموزش میدم، و جانشین گوشت قرمز سینه بدون استخوان مرغ کردم، امیدوارم مورد استفاده و پسندتان قرار بگیره( توضیح اینکه من این خورشت رو  بعنوان خورشتی کم چربی اموزش میدم و دلیل بر این نیست که برای بیماری بالا بودن کلسترول ، ویا برای افراد تحت رژیمهای خاص و زیر نظر متخصص تغذیه بی ضرر است) لطفا توجه داشته باشید این نظر شخصی من است

مواد لازم

بادمجان قلمی پنج عدد پوست کنده ،در صورتی که بادمجان قلمی موجود نبود بادمجان هلندی درشت دو عدد که پس از پوست گرفتن هر بادمجان را از طول به دو قسمت و هر نیمه ان را مجددا طولی نصف کرده و تقریبا همان سایزبادمجان قلمی را  خواهید داشت

سینه مرغ بدون استخوان یک عدد، به شش برش نازک طولی سینه را تقسیم کنید

، فلفل دلمه ای رنگی یک عدد ،به چهار قسمت تقسیم کنید

گوجه فرنگی کوچک هشت عددو یا سایز متوسط چهار عدد ،نصف شده

پیاز قرمز متوسط دو عدد ، پوست کنده و به چهار قسمت بریده ، پره های پیاز رو از هم جدا نکنید

سیر یک کله ، از هم جدا کنید حبه ها رو ولی پوست روی حبه های سیر رو نگیرید

پوره گوجه فرنگی نصف یک پیمانه

غوره نصف پیمانه

اب غوره نصف پیمانه

نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه

زرد چوبه یک قاشق غذا خوری سر خالی

دارچین یک چوب درسته ، در صورت تمایل

روش پخت

اول یک قابلمه بزرگ  تا دو سوم ان اب ریخته و داخل اب نصف پیمانه نمک بزنید ، بذارید بجوش بیاد ، وقتی که اب در حال  جوش است، بادمجان ها را داخل اب جوش و نمک ریخته و حدود پنج دقیقه میذاریم روی حرارت زیاد بماند، دقت کنین اگر بادمجان ها نوع لطیفی باشند باید سه دقیقه  در اب باشند، نباید حالت پخته بگیرن

بادمجان ها رو در ابکش قرار داده و میگذاریم اب ان کاملا گرفته شه، بعد در یک ماهیتابه تفلن مناسب دو قاشق غذاخوری روغن مایع ریخته و حرارت میدهیم، بادمجان ها رو در ماهیتابه قرار داده و سرخ میکنیم. میزان روغنی که به این روش برای سرخ کردن بادمجان لازم ست خیلی کم میباشد، بعد از سرخ شدن بادمجان ، انها را رویه دستمال کاغذی حوله ای اشپزخانه قرار بدین تا تمام روغن بادمجان رو بخودش بگیره

فر رو با درجه 450 فارنهایت داغ میکنیم، روی فویل یا کاغذ روغنی شیرینی پزی و یا ظرف مناسب فر، پیاز ها و فلفل دلمه ای ،سیرو گوجه فرنگی ها روقرار میدیم ( اگر در ظرف مخصوص فر اماده میکنیم کف ان را خیلی کم با روغن چرب کنید)و بگذارید به مدت 20 الی 30  دقیقه خوب کبابی بشن

وقتی اماده شد و پیاز ها و سیرها کمی خنک شدن، یکی از پیاز ها رو خلال کرده و تقریبا پوست نصف تعداد سیر ها رو گرفته و اماده میذاریم

در یک ماهیتابه عمق دار مناسب، یک قاشق و نیم روغن مایع ریخته ، پیاز های خلالی رو کمی تفت داده زرد چوبه رو ریخته و مرغ رو اضافه میکنیم ، با هم تفت داده ، سیر و پوره گوجه رو اضافه کرده ، اب به اندازه نصف لیوان، اب قوره و نمک و فلفل سیاه رو اضافه میکنیم  ، میذاریم با حرارت ملایم مدت ده دقیقه بپزد، یک ظرف پایرکس گود و سایز مناسب برای این مقدار مواد  انتخاب کنید، مرغ ها رو از توی مخلوط رب و اب غوره در اورده و در ظرف پایرکس قرار میدیم، روی ان بادمجان ها رو گذاشته، فلفل دلمه ای رو در یک طرف ظرف، پیاز کبابی رو در وسط و بقیه سیر ها رو با همان پوست نازک کبابی روش در کناری دیگر و گوجه های کبابی  و غوره ها رو روی سطح غذا پخش میکنیم،و حالا سس مانده از رب و ابغوره را با نصف استکان اب و کمی زعفران (در صورت تمایل) مخلوط کرده و روی سطح کل خورشت میدیم ،اگر دارچین استفاده میکنین چوب دارچین رو نیز بشکل درسته در کناری از خورشت قرار بدین، با فویل سطح ظرف رو پوشانده به داخل فر با درجه 350 فارنهایت قرار داده مدت 20 الی30 ذقیقه پخته بشه. البته پلوی ساده  را نیز از قبل اماده کرده و با هم میتونین میل کنین، مطمعنا پس از  تهیه این خورشت متوجه خواهید شد که چقدر با چند تکنیک ساده، خورشتی کم چرب و بسیار خوشمزه درست کردید، نوش جان