غذا چی داریم؟

بریانی مرغ

این غذا یک پلوی مخلوط هندی ست، و هیچ تشابهی بجز اسمش به بریانی اصفهانی معروف ایران نداره ولی به جرات میتونم بگم یکی ازغذا های بسیار خوش عطر وخوشمزه  و معروف هند ست، این پلو درقسمت های مختلف هند به طرق و طعم های متفاوتی پخته میشه، حتی بعضی نقاط ان رو شیرین درست میکنن اما این نوع که من امروز توضیح میدم، به ذاعقه ما بیشتر میخوره و میشه اون رو خیلی تند درست کرد و یا کمتر فلفل بهش زده و فقط با سایر ادویه ها خوش عطر و خوشمزه میل کرد

مواد لازم

برنج دو پیمانه

مرغ نصف سینه و یک ران( با استخوان و یا بدون استخوان ) و ران وسینه مرغ را به شکل تکه های کوچک ببرید

پیاز بزرگ یک عدد

مخلوط سیر و زنجفیل و فلفل سبز (توضیح اینکه همانطور که در پخت دال گفته شد، این مخلوط یکی از پر استفاده ترین مواد برای تهیه غذاهای هندی ست، برای درست کردن اون یک کله سیر پوست گرفته شده با مقدار یک تکه 5سانتیمتری از زنجفیل تازه پوست کنده و فلفل سبز تند که تعداد فلفل ها بسته به ذاعقه شما ست، رو در اسیاب برقی خوب له و مخلوط میکنیم ، ) میشه بهش نمک زد و در یخچال نگهداریش کرد

ماست ساده یک پیمانه

 گوجه تازه سه  عدد متوسط و یا یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

هل 5عدد

میخک یک قاشق مربا خوری پر

دارچین دو تا چوب

برگ بو دو عدد

تخم شنبلیله نصف قاشق چایخوری، تخم شوید نصف قاشق چایخوری،تخم گشنیز یک  و نیم قاشق مرباخوری، زیره سبز یک قاشق مربا خوری  را با هم در اسیاب برقی پودر میکنیم. این ادویه مخلوط  بریانی رو میشه توی سوپر ها در خارج از ایران تهیه کرد و یک و نیم قاشق غذا خوری از اون ریخت ولی من ترجیح میدم تازه در منزل درست بشه

زعفران در اب حل شده به میزان دلخواه

نمک و فلفل و زرد چوبه و فلفل قرمز تند بسته به میل خودتان

سیب زمینی کوچک سه عدد

روش پخت

برنج  رو شسته و در اب و نمک خیس میکنم ،در ماهیتابه مناسب با عمق کافی، پیاز  رو خرد کرده و با روغن حسابی سرخ میکنیم، سیر و زنجفیل و فلفل اماده را یک قاشق مرباخوری به پیاز ها اضافه کرده حرارت را ملایم کرده وادویه ها رو بترتیب، زرد چوبه ، ادویه مخلوط پودر شده  و میخک ، دارچین و در  اخر برگ بو را اضافه کرده و هم میزنیم تا مخلوط بشن . مرغ ها رو داخل پیاز و ادویه ها ریخته و حرارت رو کمی بیشتر کرده تفت میدیم، گوجه فرنگی خرد شده و یا رب گوجه رو اضافه میکنیم و کمی تفت میدیم، نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز رو همراه با ماست توی مرغ ریخته ، کمی اب میریزیم ، سیب زمینی ها رو پوست کنده اضافه و میذاریم بپزن ( با درب بسته )وبا حرارت متوسط  تا زمانی که اب ان غلیظ و کم و مرغ و سیب زمینی  ها بپزند

در یک قابلمه متوسط اب و نمک رو برای پختن برنج جوش میاریم باید تا نصف قابلمه اب بریزیم و روی حرارت زیاد بذلریم تا اب بجوش بیاد،اب روی برنج رو خالی میکنیم (که در حال خیس خوردن بود) و برنج رو داخل اب در حال جوش میریزیم.( با درب باز) منتظر میمونیم تا اب مجددا بجوش بیاد و داعما برنج رو چک میکنیم که کمی که پخته شد ان رو از حرارت بر داریم و توی ابکش بریزیم و روی برنج داخل ابکش کمی اب از شیر اب میریزیم تا نمک اضافه اون شسته بشه

ته قابلمه را روغن ریخته روی حرارت میذاریم، روغن که کمی داغ شد نصف برنج داخل ابکش رو داخل قابلمه میریزیم، مواد مرغ رو روی برنج  پخش میکنیم و باقی برنج رو از ابکش روی مواد بریانی ریخته، زعفران و روغن کافی روی سطح برنج میریزیم و با دمکنی  مناسب روی قابلمه رابسته و با حرارت  ملایم پلو را به مدت چهل دقیق تا یک ساعت دم میدیم

بهترین چاشنی کنار این غذا ماست و خیار است که هم تندی غذا رو متعادل میکنه و هم کبد رو بعد از خوردن این مقدار ادویه تندی به اصطلاح کمک میکه، نوش جان